Logotipo de Clickmica
100 Preguntas, 100 Respuestas Volver

¿Qué producto se podría realizar con los compuestos del bagazo del limón y la naranja?

Alimentos y bebidas Compuestos y propiedades Sustancias naturales

Química sostenible: Economía sostenible, Producción y consumo responsable, Salud y bienestar

Fotografía ilustrativa del artículo

Usos del bagazo de limón y naranja

La composición del bagazo, o residuo de la fruta tras extraer el jugo, es diversa y puede tener múltiples aplicaciones.

En el bagazo se diferencia la corteza o cáscara de los frutos cítricos, que está constituida por una delgada capa coloreada, el epicarpio o flavedo. Debajo de ella, hay otra capa blanca algo más gruesa llamada mesocarpio. El color del epicarpio es verde en los frutos inmaduros. Pierde esta tonalidad al madurar para que destaque la tonalidad típica del fruto en cuestión (de amarilla a rojiza).

También contiene unos pequeños sacos oleíferos, llenos de un aceite esencial muy fragante y cuyo intenso aroma es característico de cada fruto. Este aceite se aprovecha industrialmente para usarlo en perfumería o en la elaboración de licores. También se pueden recuperar los pigmentos carotenoides.

Debajo del flavedo se encuentra el mesocarpio o albedo, una capa esponjosa de color blanco que es rica en carbohidratos estructurales. De aquí se extraen con fines comerciales las pectinas, que tienen  propiedades gelificantes. Las cortezas de cítricos y el bagazo de manzana son las principales fuentes industriales de pectinas para uso alimentario.

El albedo de cada especie también contiene compuestos flavonoides característicos. De algunos de ellos, fuertemente amargos, se obtienen derivados muy dulces, como la neohesperidina-dihidrochalcona (el edulcorante E-959). Las cortezas cortadas y confitadas, con o sin albedo, también se utilizan en alimentación.

Contenido relacionado

Fotografía ilustrativa del artículo ¿Qué son los ‘colorantes y conservantes’ de los alimentos?

Son dos tipos de aditivos alimentarios, sustancias de origen natural o sintético que se añaden voluntariamente a los […]


Fotografía ilustrativa del artículo ¿Cómo se elaboran los perfumes?

Los perfumes se producen en un proceso en el que se mezclan aceites esenciales, alcohol y un fijador. Al […]


Fotografía ilustrativa del artículo ¿Qué compuesto le da su color a las zanahorias, los tomates y otros alimentos?

La familia de los carotenoides son los responsables de dar los colores a estos alimentos. Pueden ir desde el […]


Fotografía ilustrativa del artículo ¿Qué es el aspartamo? ¿Es cierto que es perjudicial para la salud?

El aspartamo es casi 200 veces más dulce que el azúcar (sacarosa). Concretamente, es éster metílico del dipéptido (derivado […]


Fotografía ilustrativa del artículo ¿Se puede medir el olor como se mide la acidez?

Hay ‘narices electrónicas’ o artificiales que imitan a las nuestras: detectan sustancias y las relacionan con las sensaciones […]


Fotografía ilustrativa del artículo ¿Qué es la dieta alcalina? ¿Por qué dicen que el limón provoca una reacción alcalina en el organismo?

Conseguir un peso ideal, evitar  el envejecimiento celular y desterrar enfermedades como el cáncer o las cardiopatías. Estas […]