Santiago Grisolía (Valencia,1923- actualidad) fue discípulo de Severo Ochoa. Su obra científica se inscribe en la enzimología y el descubrimiento de los ciclos metabólicos.

El premio Príncipe de Asturias de 1990, Santiago Grisolía, se ha centrado en materias como la enzimología del metabolismo de nitrógeno. Concretamente, aportó descubrimientos sobre el ciclo de la urea y la degradación de pirimidinas, compuestos orgánicos que contienen nitrógeno. También avanzó en el metabolismo de fosfogliceratos. Además, profundizó en el recambio y degradación intracelular de proteínas y el control de la síntesis de la tubulina en el cerebro.

Estudió Medicina en las Facultades de Madrid y Valencia. Allí ganó un concurso para estudios en el extranjero y, en enero de 1946, comenzó a colaborar con el profesor Severo Ochoa, en la Universidad de Nueva York (EE.UU).  Además, fue profesor de bioquímica y biología en las universidades de Chicago, Wisconsin y Kansas.

Volvió a España, donde creó la Fundación Valenciana de Estudios Avanzados. Ha sido el máximo impulsor de los actuales Premios Rey Jaime I. Recibió la Medalla de Oro al Mérito de Investigación y Educación Universitaria en 2011. Es Doctor Honoris Causa por varias Universidades. Miembro de las más prestigiosas sociedades científicas, consejero de fundaciones y entidades y fue presidente, entre 1988 y 2000, del Comité de Coordinación Científica de la Unesco para el Genoma Humano, entre otros.