Muchísimo. Sin ir más lejos, nuestro propio cuerpo es un reactor bioquímico en el que se dan, dentro de un intervalo de temperaturas relativamente estrecho, todas las reacciones vitales que están gobernadas por la acción de diferentes enzimas.

Este sinfín de procesos químicos en los que intervienen los enzimas no tendría lugar obviamente si éstos no actuaran. Hoy día se sabe que muchas vitaminas del grupo B, hidrosolubles y necesarias para una vida saludable, son coenzimas (las porciones catalíticas de algunos enzimas) que en asociación con determinadas proteínas llevan a cabo ciertas reacciones vitales.

Como nuestro organismo no puede sintetizarlos, hay que ingerirlos con los alimentos, pues si no están presentes esas reacciones no pueden llevarse a cabo. Igual sucede en otros tipos de reacciones químicas, como las fermentaciones. En otras ocasiones los grupos protéticos de las proteínas son algunos metales, que si no están presentes o se encuentran en una forma química no disponible, impiden también la acción enzimática.