Adolf von Baeyer (Berlín, 1835 — Starnberg, 1917) fue un químico y profesor universitario alemán que ganó el Premio Nobel de Química en 1905.

Entre sus muchos logros científicos destacan el descubrimiento de la fenolftaleína, la fluoresceína y otras resinas que en la actualidad forman la base de muchos plásticos, derivados del ácido úrico como el ácido barbitúrico (1864) (el componente base de los barbitúricos) y las resinas de fenol-formaldehído. En 1872 Adolf von Baeyer  experimentó con el fenol, estando a punto de descubrir lo que Leo Baekeland posteriormente llamó baquelita.

Pero Adolf von Baeyer es conocido sobre todo por haber conseguido, en los primeros meses de 1880 y tras más de diecisiete años de investigación con colorantes, la síntesis del añil, también conocido como índigo, y haber determinado su estructura molecular en 1883. Por este trabajo recibió la medalla Davy de la Royal Society en 1881 y fue galardonado con el Premio Nobel de Química por el desarrollo de la química orgánica mediante los colorantes químicos en 1905.