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Química culinaria: Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinarlos

Química culinaria describe todo el proceso químico en alimentación.

La producción y almacenaje de los alimentos, su transporte, los procesos de conservación y preparación tienen su base en la química. El libro nos detalla qué ocurre con la materia prima y sus compuestos antes, durante y después de cocinarla.

Incluye alimentos como cereales, azúcares, lácteos, huevos, salsas o bebidas. Además, describe los aditivos y el proceso de descomposición química durante la digestión. Explica también el desarrollo durante la elaboración de productos como pan, cerveza, sopas y pudines.

Autor:
A. Coenders
Editorial:
Acribia
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