La cocina y los alimentos

La cocina y los alimentos muestra lo que la cocina esconde.

Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo.

De esta manera, se presenta como un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes. En él se descubren las técnicas culinarias y los placeres del comer.

Está organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos. En sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos. Además incluye la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.