¿Qué pH tiene el vinagre?
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El vinagre es un alimento ácido cuyo pH se encuentra dentro del intervalo de 2,4 a 3,4 unidades y que se obtiene oxidando biológicamente el etanol (CH3CH2OH) presente en una bebida alcohólica hasta convertirlo en ácido acético o etanoico (CH3COOH), que le confiere su olor característico.

Todos los vinagres presentan una ‘acidez volátil’ debida fundamentalmente al ácido acético, pero las materias primas de las que proceden también aportan otros muchos constituyentes, entre ellos los ácidos responsables de la ‘acidez fija’, que en el caso particular de la uva es el ácido tartárico (butanodioldioico, HOOC-CHOH-CHOH-COOH).

Algunos vinagres, como los amparados por las D.O. de Jerez, Montilla-Moriles o Condado de Huelva, sufren un periodo de crianza en madera, por lo que también incorporan sustancias procedentes de ésta. 

Enviada por Olga Barraguer.