¿Cómo eliminar el amargor de los pepinos?
Pepinos
La mayoría de las recetas recomiendan cortar en lonchas los pepinos y salarlos antes de utilizarlos.
Otras opciones que se plantean para que los pepinos no amarguen es cortar los extremos. Ahí es donde se acumula la sustancia que otorga ese sabor amargo, la cucurbitacina. Este terpeno es un método de defensa natural de la planta para que el fruto no sea ingerido por algún depredador.
Un grupo de estos compuestos es hidrosoluble y, puesto que la sal extrae agua por ósmosis, salarlos es una solución óptima para neutralizarlos. Este procedimiento también extrae algunas vitaminas.
Actualmente, la selección genética permite disponer de plantas de pepino difícilmente amargas.
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